КАРАМЕЛЬ

Толковый словарь русского языка Д.Н.Ушакова:

КАРАМЕЛЬ, карамели, мн. нет, ж. (фр. caramel). 1. собир. Род конфет, леденцов из сахара и патоки с примесью красящий и ароматических веществ. Карамель прозрачная. Карамель с начинкой. 2. Поджаренный солод, употр. в пивоварении для подкрашивания пива (спец. ). 3. Жженый сахар, употр. для подкрашивания кондитерских изделий, напр. мороженого (спец. ).

Новый словарь русского языка под редакцией Т.Ф.Ефремовой:

Карамель
ж.
1) Конфеты, обычно с начинкой, приготовленные из сахара и патоки.
2) Жженый сахар, употребляемый для подкрашивания кондитерских изделий.
3) Поджаренный солод, употребляемый в пивоварении для подкрашивания пива.

Толковый словарь живого великорусского языка В.И.Даля:

КАРАМЕЛЬ ж. леденец, мелкие сахарнички, подожженный сахар