ПЕРЕЖАРИВАТЬ

Толковый словарь русского языка Д.Н.Ушакова:

ПЕРЕЖАРИВАТЬ, пережариваю, пережариваешь. Несов. к пережарить.

Новый словарь русского языка под редакцией Т.Ф.Ефремовой:

Пережаривать
несов. перех.
1) Жарить при приготовлении в пищу слишком сильно или долго; портить чрезмерным жарением.
2) Жарить при приготовлении в пищу всё или многое, всех или многих.
3) Жарить при приготовлении в пищу снова, еще раз.

Толковый словарь живого великорусского языка В.И.Даля:

ПЕРЕЖАРИВАТЬ, пережарить жаркое, индюшку, передержать в печи, перепустить, засушить, прижечь. Лучше недожарить, чем пережарить. | Кофей недожжен, сыр, надо его пережарить, еще раз, снова. | Что птицы в доме было, все к свадьбе пережарили. | Солнце всех нас пережарило сегодня. -ся, быть пережарену; | пережариться на пожаре, на солнце, о людях, едва вынести жар. Пережариванье длит. пережаренье ср. окончат. пережар м. пережарка ж. об. действ. по знач. глаг.