ПЕРЕКИСАТЬ

Толковый словарь русского языка Д.Н.Ушакова:

ПЕРЕКИСАТЬ, перекисаю, перекисаешь. Несов. к перекиснуть.

Новый словарь русского языка под редакцией Т.Ф.Ефремовой:

Перекисать
несов. неперех.
Становиться слишком кислым в результате длительного брожения.

Толковый словарь живого великорусского языка В.И.Даля:

ПЕРЕКИСАТЬ, перекиснуть, перекваситься, прокиснуть, переквасеть. Перекисанье, сильное кислое броженье. Перекислый квас; перекислятина, перекислена, прокислое. Перекись, все перекислое, лишек кислоты. | химич. четвертая степень окисла (соединенья металлов и др. начальных веществ с кислородом): первая закись, вторая недокись, третья окись; окислы причисляются к щелочам, а далее окисленья образуют уже кислоты, кои, со щелочами, раждают соли.