ВЫКИСАТЬ

Толковый словарь русского языка Д.Н.Ушакова:

ВЫКИСАТЬ, выкисаю, выкисаешь, несов. (к выкиснуть) (спец. ). Получать достаточную кислоту от закваски. Вчерашнее тесто хорошо выкисает.

Новый словарь русского языка под редакцией Т.Ф.Ефремовой:

Выкисать
несов. неперех.
Приобретать достаточную кислоту от закваски.

Толковый словарь живого великорусского языка В.И.Даля:

ВЫКИСАТЬ, выкиснуть, окиснуть, скваситься, укваситься, укиснуть достаточно; выбродить, перебродить. Кожи выкисают. Выкисанье ср. длит. выкис м. выкиска ж. об. сост. по глаг. Выкислый, окиснувший, уквашенный.