МАЛЬТОЗА

Современный энциклопедический словарь:

МАЛЬТОЗА (солодовый сахар), дисахарид, образованный двумя остатками глюкозы. В живых организмах образуется при расщеплении крахмала и гликогена ферментами (амилазами), в больших количествах - в проросших зернах (солоде) ячменя и других зерновых.

Толковый словарь русского языка Д.Н.Ушакова:

МАЛЬТОЗА, мальтозы, мн. нет, ж. (фр. maltose) (хим. ). Промежуточный продукт в пивоварении и винокурении - сахаристое вещество, образующееся из крахмала действием на него солода; солодовый сахар.

Новый словарь русского языка под редакцией Т.Ф.Ефремовой:

Мальтоза
ж.
Особое сахаристое вещество, получаемое при действии солода на крахмал, промежуточный продукт расщепления крахмала, используемый в пивоварении и винокурении; солодовый сахар.